Gli gnumarìdd o marretti sono caratterizzati dal sapore antico e intenso. Sono involtini di interiora (fegato, polmone e rognone in budella) stretti dal budello di capretto insieme a qualche foglia di prezzemolo gigante.

Gli gnummareddi vengono in prevalenza cucinati alla griglia, con foglie d'alloro o con rami di ulivo e ramagghia, ovvero fogliame di ulivi, ottenuto in seguito a potatura, che poi viene seccato e conservato in balle per vari mesi. Vengono poi serviti al piatto o, talvolta, in un panino.