Famosa è la cotoletta alla milanese, generalmente una fetta di vitello impanata e fritta nel burro. Ne è variante la cosiddetta ''orecchia d'elefante'', cotoletta così chiamata per la forma e solitamente servita con contorno di verdure miste.

Altri tipi di cotoletta possono essere la cotoletta alla bolognese (col prosciutto), la faldìa di cavallo piacentina e le cotolette ''alla valtellinese'', ''alla veneta'', ''alla valdostana'', ''alla siciliana'' e alla ''napoletana''. A Roma e in provincia invece viene comunemente chiamata ''fettina panata'' quella con il vitello, a differenza della ''cotoletta di abbacchio''.

In quasi tutte le regioni d'Italia si definiscono impropriamente cotolette fettine di carne magra impanate a base di spalla, coscia di manzo o petto di pollo.